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飘香源(鹤壁)风味小吃培训中心
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鹤壁小吃培训中心-月饼的做法

中秋节降至,今天鹤壁小吃培训中心教大家怎样来做月饼,让家人吃上自己做的月饼,是一件很幸福的事情呢~
主料:转化糖浆150克   花生油55克  低粉200克  吉士粉10克  枧水3克  咸蛋黄  红豆沙 绿豆沙 
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时,咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟,面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。蛋黄包入红豆沙中,搓圆,一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形, 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子,烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
文章源自:鹤壁小吃培训中心

发布时间:2013/9/17 阅读:5435次 来源:
 


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